5月20日,全球商業(yè)咨詢公司AlixPartners 今日發(fā)布一項(xiàng)研究表明,中國(guó)餐飲行業(yè)核心消費(fèi)群將會(huì)增加在餐廳就餐的頻率和消費(fèi),從而拉動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)的快速增長(zhǎng)。

　　AlixPartners 的這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),中國(guó)消費(fèi)者在餐廳的就餐支出僅占食品總支出的22%,而美國(guó)消費(fèi)者的這一比例達(dá)到50%。然而,又與可支配收入的增加,這種情況似乎將發(fā)生改變,幾乎一半的接受調(diào)查者預(yù)計(jì)2010年將更多在外用餐,在餐廳的平均總支出亦將增加10%。研究發(fā)現(xiàn),中國(guó)的餐飲市場(chǎng)目前非常分散,以快餐和火鍋餐廳為主的餐飲連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)僅占6%的市場(chǎng)份額,而美國(guó)最大100家連鎖餐廳的市場(chǎng)份額達(dá)到45%。不過,研究發(fā)現(xiàn)領(lǐng)先的中國(guó)連鎖餐廳盈利能力很強(qiáng),2009年稅前利潤(rùn)率在10%-12%之間,與美國(guó)快餐連鎖企業(yè)的平均水平相當(dāng)。研究還發(fā)現(xiàn),50%的二十多歲的中國(guó)受調(diào)查的消費(fèi)者表示,與獨(dú)立餐廳相比他們更喜好在連鎖餐廳就餐,這表明連鎖餐廳市場(chǎng)具有巨大的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

 　　Christian Paul,Alixpartners中國(guó)區(qū)董事解釋道,“由于現(xiàn)有本土連鎖企業(yè)繼續(xù)尋求擴(kuò)張,以及西方連鎖餐廳將進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),未來幾年內(nèi)很可能看到中國(guó)餐飲業(yè)異�；钴S的情況。部分領(lǐng)先的國(guó)內(nèi)連鎖餐廳已經(jīng)籌集資金準(zhǔn)備擴(kuò)張,餐飲業(yè)未來非�？赡艹霈F(xiàn)進(jìn)一步的并購(gòu),包括大型連鎖企業(yè)的收購(gòu)與來自私募行業(yè)的投資。”

　　該研究認(rèn)為,由于目前中國(guó)餐飲公司數(shù)量多達(dá)510萬(wàn)家,這必然引發(fā)行業(yè)整合的過程。該項(xiàng)研究包含了對(duì)行業(yè)的深入考察和一項(xiàng)對(duì)1030個(gè)消費(fèi)者的調(diào)查,樣本取自中國(guó)的13各主要城市,平均年齡介于20-25歲,旨在確立這一行業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)。