在經(jīng)濟(jì)增速放緩和“三公消費(fèi)”縮減的沖擊下，國(guó)內(nèi)三家中高端餐飲上市企業(yè)的2013年中報(bào)黯然出爐。

全聚德[-0.20% 資金 研報(bào)]（002186，[英國(guó)注冊(cè)公司]收盤(pán)價(jià)14.66元）、湘鄂情[4.43% 資金 研報(bào)]（002306，收盤(pán)價(jià)3.61元）、小南國(guó)（03666，收盤(pán)價(jià)1.25港元）上半年盈利分別下滑31.45%、43.3%、388.08%，在此背景下，三家公司不約而同地將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了“大眾消費(fèi)”。

具體來(lái)看，三家公司提升業(yè)績(jī)的策略各有所不同，小南國(guó)對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者透露擬并購(gòu)業(yè)內(nèi)餐飲企業(yè)，湘鄂情則選擇跨界收購(gòu)進(jìn)軍環(huán)保行業(yè)，全聚德雖力推食品銷(xiāo)售，但受產(chǎn)能限制短期內(nèi)無(wú)法提升業(yè)績(jī)。

三公司業(yè)績(jī)集體下滑

全聚德中報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8.5億元，同比下滑6.52%，實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為6158.04萬(wàn)元，同比下滑31.45%。全聚德在中報(bào)中稱(chēng)“上半年受市場(chǎng)環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)有所減少，對(duì)公司經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了較大影響�！�

而在港交所上市的小南國(guó)，也面臨著和全聚德類(lèi)似的情況。小南國(guó)中報(bào)顯示，上半年公司營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)4.6%至6.78億元，凈利潤(rùn)縮減為3183萬(wàn)元，下滑幅度達(dá)到了43.3%，公司表示經(jīng)濟(jì)降溫、限制公款消費(fèi)是業(yè)績(jī)下滑的主要原因。

在限制“三公消費(fèi)”背景之下，全聚德、小南國(guó)尚能維持營(yíng)業(yè)收入規(guī)模，受到?jīng)_擊最大的無(wú)疑是湘鄂情。湘鄂情中報(bào)顯示，上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.27億元、同比下降38%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)則為虧損2.2億元，同比大幅下滑388.08%。

“高端餐飲消費(fèi)下降20%將會(huì)成為趨勢(shì)，[注冊(cè)BVI公司]并迫使餐飲企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整�！鄙虾Ｊ胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示。

“平民化”成一致選擇

在此背景下，上述企業(yè)打響了業(yè)績(jī)“保衛(wèi)戰(zhàn)”，目標(biāo)不約而同瞄準(zhǔn)了“大眾消費(fèi)”。

商務(wù)部在《關(guān)于十二五期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》中提出，餐飲業(yè)保持年均16%增速的工作目標(biāo)。

“餐飲行業(yè)總量隨著居民收入提升保持快速增長(zhǎng)勢(shì)頭，但限制“三公消費(fèi)”對(duì)餐飲商務(wù)消費(fèi)以打擊，今年上半年餐飲企業(yè)收入累計(jì)增幅僅為8.8%，同比下滑4.4個(gè)百分點(diǎn)�！睎|方證券研報(bào)指出。

“這將迫使國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的重心從商務(wù)消費(fèi)轉(zhuǎn)移到日常消費(fèi)中來(lái)，在價(jià)格和定位上需要進(jìn)行調(diào)整�！蹦橙�商餐飲行業(yè)研究員對(duì)記者表示。

以全聚德為例，公司上半年通過(guò)開(kāi)設(shè)烤鴨自助、下午茶座，推進(jìn)早餐和社區(qū)餐飲的建設(shè)，力圖提高單店的盈利能力。

“小南國(guó)上半年采用了推出季節(jié)菜、降低客單價(jià)的策略，進(jìn)一步吸引個(gè)人消費(fèi)，例如新推出的小炒菜單中有二十幾道菜，價(jià)格都在幾十元，非常受消費(fèi)者歡迎�！毙∧蠂�(guó)部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示。

湘鄂情調(diào)整的策略則顯得更為激進(jìn)，直接采用了停售高價(jià)菜、取消廳房服務(wù)費(fèi)以及最低消費(fèi)、酒水平價(jià)銷(xiāo)售等策略。

“公司將聯(lián)合其他市場(chǎng)主體共同發(fā)起餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)基金，將繼續(xù)尋求區(qū)域內(nèi)的團(tuán)、快餐并購(gòu)機(jī)會(huì)�！毕娑跚樵谥袌�(bào)中表示。

“現(xiàn)在整個(gè)中高端餐飲行業(yè)面臨洗牌，大打親民牌其實(shí)是個(gè)艱難的過(guò)程，短期內(nèi)無(wú)法給公司業(yè)績(jī)帶來(lái)質(zhì)的提升。而如何做到既能維護(hù)品牌與品質(zhì)，同時(shí)也能迎合不同層次食客的需求，非�？简�(yàn)管理層能力�！蹦乘侥佳芯繂T對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示。

“小南國(guó)是業(yè)內(nèi)最有基礎(chǔ)做收購(gòu)的企業(yè)，我們希望讓投資者看到今年至少完成一家企業(yè)的收購(gòu)整合，然后以此為模型去復(fù)制，希望能找到個(gè)人消費(fèi)為主、產(chǎn)品好、易于復(fù)制、盈利的企業(yè)收購(gòu)�！毙∧蠂�(guó)部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示。

全聚德目前看起來(lái)則略為“保守”，[注冊(cè)開(kāi)曼公司]上半年雖力圖推動(dòng)食品業(yè)務(wù)，但短期看難以貢獻(xiàn)業(yè)績(jī)。東興證券研究員表示，“公司食品業(yè)務(wù)基本處于滿(mǎn)產(chǎn)狀態(tài)，公司打算提高產(chǎn)能并提高生產(chǎn)技術(shù)水平，但擴(kuò)產(chǎn)計(jì)劃預(yù)計(jì)2015年內(nèi)方能達(dá)產(chǎn)；大股東雖明確提出要將東來(lái)順注入上市公司，但資產(chǎn)整合進(jìn)度低于市場(chǎng)預(yù)期�！�